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2006年春のプレミアムダイニング、メニュー。

今回のナプキン

竹の子をイメージした折り方になってます。

今回のバター

春らしく、桜の花型のバター。もう1種類は、なんとドナルドの横顔。

例によって、ソムリエ手作りの型です。

Amuse-Bouche

写真向かって左から、白魚の素揚げを紫蘇に包んだもの,鮟肝,白海老

Four Fish Carpaccio with Greens

4種の白身魚、サラダ仕立て

葉っぱを盛っている網状のモノも、白身魚のすり身を揚げたものです。こちらは、マゼランズでフォアグラを注文すると乗ってくるそうです。

Soft Roe Flan

白子のフラン

上に乗っているのも、白子。素揚げしたものです。

真鱈の白子。生臭さとかは、一切ありません。

Rascasse and Sébaste à la Nage

カサゴとメバルのア・ラ・ナージュ

「ナージュ」は、フランス語で「泳ぐ」の意味。素材をブイヨンなどの中で泳がせるように茹でたり、たっぷり入ったソースの中で素材が泳いでいるかのごとく盛り付けた料理。

今回のは、スープも魚の中骨やらを使い、30分ほど煮込んで出汁を取っているそうです。

美味いんだ、これが。これだけでパン3つ、いけました。完全にオーバーペースです。(^^;

Cherry Blossom Granita

櫻花のグラニテ

ほんのり塩味。サクラ湯みたいな感じ。

Roasted Japanese Beef with Spring Vegetables served with Gravy and Horseradish Cream

特撰和牛のロースト、春の温野菜添え グレイヴィーソースとホースラディッシュクリーム

春野菜は、竹の子,新ジャガ,ゼンマイ。

牛肉は、和牛らしくサシ(脂肪)が細かくいっぱい入ってます。

Dessert Medley

デザートメドレー

イチゴのミルフィーユ,綿菓子はプロメテウス火山の噴煙をイメージ

Petits Fours

小菓子

ワインリスト

2006年春のプレミアムダイニング、ワインリスト。

今回、正攻法でフランス･ワイン特集です。

Aperitif

Kir Royal

キールロワイヤル

マゼランズ・ラウンジのバーテンダーがキールロワイヤルを作ります。

こちら、キールロワイヤルの材料。

White Wine

2002 Chablis 1er Cru les Lys (Long-Depaquit)

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シャブリ プルミエクリュ レ・リー (ロン・デパキ)

Rose Wine

2002 Sancerre (Ladoucette)

サンセール (ラドセット)

Red Wine

2001 Echezeaux (Moillard)

エシェゾー (モワラール)

Digestif

NV Pommeau de Normandie (Christian Drouhin)

ポモー・ド・ノルマンディ (クリスチャン・ドルーアン)

林檎のブランデーに林檎ジュースを加えて造ってあるそうです。含み香が笑っちゃうくらい林檎です。