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domingo 5 de marzo de 2006

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2006年春のプレミアムダイニング、メニュー。

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今回のナプキン
今回のナプキン
竹の子をイメージした折り方になってます。
今回のバター
ドナルドなバター
春らしく、桜の花型のバター。もう1種類は、なんとドナルドの横顔。
例によって、ソムリエ手作りの型です。
Amuse-Bouche
Amuse-Bouche
写真向かって左から、白魚の素揚げを紫蘇に包んだもの,鮟肝,白海老
Four Fish Carpaccio with Greens
Four Fish Carpaccio with Greens
4種の白身魚、サラダ仕立て
横から 上から
葉っぱを盛っている網状のモノも、白身魚のすり身を揚げたものです。こちらは、マゼランズでフォアグラを注文すると乗ってくるそうです。
Soft Roe Flan
Soft Roe Flan
白子のフラン
上に乗っているのも、白子。素揚げしたものです。
真鱈の白子。生臭さとかは、一切ありません。
Rascasse and Sébaste à la Nage
Rascasse and Sébaste à la Nage
カサゴとメバルのア・ラ・ナージュ
「ナージュ」は、フランス語で「泳ぐ」の意味。素材をブイヨンなどの中で泳がせるように茹でたり、たっぷり入ったソースの中で素材が泳いでいるかのごとく盛り付けた料理。
今回のは、スープも魚の中骨やらを使い、30分ほど煮込んで出汁を取っているそうです。
美味いんだ、これが。これだけでパン3つ、いけました。完全にオーバーペースです。(^^;
Cherry Blossom Granita
Cherry Blossom Granita
櫻花のグラニテ
ほんのり塩味。サクラ湯みたいな感じ。
Roasted Japanese Beef with Spring Vegetables served with Gravy and Horseradish Cream
Roasted Japanese Beef
特撰和牛のロースト、春の温野菜添え グレイヴィーソースとホースラディッシュクリーム
春野菜は、竹の子,新ジャガ,ゼンマイ。
牛肉は、和牛らしくサシ(脂肪)が細かくいっぱい入ってます。
シェフによる切り分け
Dessert Medley
Dessert Medley
デザートメドレー
イチゴのミルフィーユ,綿菓子はプロメテウス火山の噴煙をイメージ
Petits Fours
Petits Fours
小菓子

今回の食材

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