2005年秋のプレミアムダイニング：メニューリスト

2005年9月10日のプレミアムダイニングで出た料理のリストです。

1. アミューズ・ブーシュ

   

   Amuse-Bouche

   馬刺、イカにカラスミ

   カラスミといっしょにソーヴィニヨン・ブランを呑むと、甘味がものすごく強くなって、美味。

2. 長崎沖メジマグロとシマアジのタルタル

   

   Tuna and Striped Jack Tartare

   写真の左側の丸っこいのです。メジマグロ、シマアジ、アボガドを5mm角くらいに切って和えてあります。上に乗ってるのはトビッコ。写真右の緑の果実はシークワーサー。上の方のは、ネギを巻いたものです。

3. キノコのフラン、トリュフ入り/dt>

   

   Mushroom Flan with Truffles

   香りが良い感じ。

4. アワビのグリル、ハーブバターソース

   

   Grilled Abalone with Herb-Butter Sauce

   アワビは乾物ではなく、生。右の天ぷらになっているのはシキブ草。

5. ローズのグラニテ

   

   Rose Granita

   バラの香りがとても強い。花びらは砂糖漬けにしてあるようですが、食用花ではないので、ちょっと繊維質。バラのリキュールを使っているそうですが、アルコールっぽさは無し。

6. 佐賀牛フィレ肉のロースト グレイヴィーソースとホースラディッシュクリーム添え

   

   Roasted "e;Saga"e; Beef Fillet with Gravy served with Horseradish Cream

   付け合わせは、栗、姫ダイコン。肉の焼き加減も、ちゃんと火が通っているレア状態。脂身が無いため、赤身の美味さがたまりません。

7. デザートメドレー

   

   Dessert Medley

8. 小菓子

   

   Petits Fours

2005年秋のプレミアムダイニング：ワインリスト

2005年9月10日のプレミアムダイニングで出たワインのリストです。

1. スパークリング地ワイン・ロゼ/信州桔梗ヶ原

   

   食前酒に出てきたのは、ロゼのスパークリングワイン。ちょっとアルコールの味が固いかなぁ…という気もします。

2. ソーヴィニヨン・ブラン2003/信州安曇野

   

   今回のイチ推し。前菜のイカ、カラスミ、シマアジといった魚介類に合います。特にカラスミは塩気が反動となり、ワインの甘味がものすごく感じられます。そっけないラベルが多かった中で、日本アルプスを模ったラベルになってます。

3. シャルドネ樽熟2003/信州塩尻

   

   微かなオーク樽の香りがありますが、癖のない味です。

4. メルロー樽熟2003/信州塩尻

   

   まだ若いので、澱が溜まるほどではないとか。こちらも少し軽めのボディになってます。

5. 木花/信州桔梗ヶ原

   

   とても葡萄の味が強く、甘口。最初、ライチみたいな感じでした。

NAC(長野県原産地呼称管理制度)という制度があるそうです。

長野産ワインであると名乗れるかどうかの審査があるのですが、フランスの産地呼称管理制度よりも厳しく、毎年受けなければならないのだとか。

今回、日本のワインということで、どんなんかなぁ…と思いましたが、いずれも呑みやすいものでした。