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domingo 11 de septiembre de 2005

2005年秋のプレミアムダイニング:メニューリスト

2005年9月10日のプレミアムダイニングで出た料理のリストです。

メニュー

  1. アミューズ・ブーシュ
    アミューズ・ブーシュ
    Amuse-Bouche
    馬刺、イカにカラスミ
    カラスミといっしょにソーヴィニヨン・ブランを呑むと、甘味がものすごく強くなって、美味。
  2. 長崎沖メジマグロとシマアジのタルタル
    長崎沖メジマグロとシマアジのタルタル
    Tuna and Striped Jack Tartare
    写真の左側の丸っこいのです。メジマグロ、シマアジ、アボガドを5mm角くらいに切って和えてあります。上に乗ってるのはトビッコ。写真右の緑の果実はシークワーサー。上の方のは、ネギを巻いたものです。
  3. キノコのフラン、トリュフ入り
    キノコのフラン、トリュフ入り
    Mushroom Flan with Truffles
    香りが良い感じ。
  4. アワビのグリル、ハーブバターソース
    アワビのグリル、ハーブバターソース
    Grilled Abalone with Herb-Butter Sauce
    アワビは乾物ではなく、生。右の天ぷらになっているのはシキブ草。
  5. ローズのグラニテ
    ローズのグラニテ
    Rose Granita
    バラの香りがとても強い。花びらは砂糖漬けにしてあるようですが、食用花ではないので、ちょっと繊維質。バラのリキュールを使っているそうですが、アルコールっぽさは無し。
  6. 佐賀牛フィレ肉のロースト グレイヴィーソースとホースラディッシュクリーム添え
    佐賀牛フィレ肉のロースト
    Roasted "Saga" Beef Fillet with Gravy served with Horseradish Cream
    付け合わせは、栗、姫ダイコン。肉の焼き加減も、ちゃんと火が通っているレア状態。脂身が無いため、赤身の美味さがたまりません。
  7. デザートメドレー
    デザートメドレー
    Dessert Medley
  8. 小菓子
    小菓子
    Petits Fours

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